Nagymama tyúkhúslevese csigatésztával
A húsleves régen nem hiányozhatott a vasárnapi asztalról. Már kora reggel felkerült a tűzhelyre, és olyan lassan főtt, hogy a leve szinte csak meg-megrezdült. Éppen ettől lett tiszta, aranyló és igazán ízes. Nem kell hozzá különleges fűszer vagy bonyolult fogás: jó minőségű hús, friss zöldség és néhány óra türelem adja meg azt az ízt, amelyre gyerekkorunkból emlékszünk.
Hozzávalók 6 adaghoz:
1,5 kg tyúk vagy levescsirke
4 sárgarépa
3 petrezselyemgyökér
1 kisebb zeller
1 kisebb karalábé
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 szem fekete bors
só ízlés szerint
körülbelül 3 liter hideg víz
15 dkg csigatészta
friss petrezselyemzöld
Elkészítés:
A megtisztított tyúkot vagy csirkét feldaraboljuk, majd egy nagyobb fazékba tesszük. Felöntjük annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje. Fontos, hogy hideg vízzel kezdjük a főzést, mert így a hús íze lassan belefő a levesbe.
Közepes lángon felforraljuk. Amikor a tetején megjelenik a szürkés hab, egy kanállal vagy kisebb szűrővel alaposan leszedjük. Ettől lesz a leves szép tiszta, nem pedig zavaros.
A megtisztított zöldségeket nagyobb darabokban a fazékba tesszük. Hozzáadjuk az egészben hagyott vöröshagymát, a fokhagymát, a borsot és a sót. Ezután a lángot egészen kicsire vesszük. A levesnek nem szabad erősen forrnia, csak lassan gyöngyöznie.
Fedő nélkül vagy kissé félrehúzott fedő alatt 2–3 órán keresztül főzzük. Akkor kész, amikor a hús könnyen elválik a csonttól, a zöldségek pedig megpuhultak, de még nem estek szét.
A kész levest óvatosan leszűrjük. A csigatésztát külön, enyhén sós vízben kifőzzük, így a leves másnapra sem válik zavarossá. Tálaláskor a tányérba tesszük a tésztát, a feldarabolt zöldségeket és a húst, majd rámerjük a forró, aranyló levest. Friss petrezselyemmel megszórva kínáljuk.
