A töltött paprika igazi nyári klasszikus, amelyből szinte minden család őriz egy saját változatot. Van, ahol édesebben szeretik a paradicsommártást, máshol inkább savanykásan készítik, és sok nagymama néhány paprika nélküli húsgombócot is főzött a gyerekek kedvéért. Akkor lesz igazán finom, ha a töltelék puha és szaftos marad, a paprika kellemesen megpuhul, a paradicsommártás pedig selymesen körülöleli az egészet.
Előkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 60–70 perc
Teljes elkészítési idő: körülbelül 1 óra 40 perc
Mennyiség: 6 adag
Hozzávalók
8 közepes, tölteni való paprika
70 dkg darált sertéshús
12 dkg rizs
1 közepes vöröshagyma
1 tojás
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál só
fél teáskanál őrölt fekete bors
1 liter sűrű paradicsomlé
2 evőkanál finomliszt
2 evőkanál olaj
1–2 evőkanál cukor
2–3 dl víz
1 kisebb zellerlevél, ha szeretjük
1 kg burgonya a tálaláshoz
Részketes elkészítés:
A paprikákat alaposan megmossuk, majd a száruk körül éles késsel óvatosan körbevágjuk a csumát. Kiemeljük, eltávolítjuk a magokat és a vastagabb ereket, végül a paprikák belsejét is kiöblítjük. Vigyázzunk, hogy az oldaluk ne sérüljön meg, különben főzés közben könnyebben szétnyílhatnak.
A rizst hideg vízben többször átöblítjük, majd alaposan lecsepegtetjük. A vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. Ha lágyabb hagymaízt szeretnénk, egy kevés olajoon előzetesen üvegesre párolhatjuk, majd hagyjuk kihűlni.
A darált húst nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a rizst, a tojást, a hagymát, a pirospaprikát, a sót és a borsot. Kézzel alaposan, de nem túl sokáig összedolgozzuk. Ha a massza nagyon tömörnek tűnik, egy-két evőkanál vizet is adhatunk hozzá.
A paprikákat csak körülbelül háromnegyedig töltjük meg. A tölteléket nem nyomkodjuk bele erősen, mert a rizs főzés közben megdagad. A nyílásnál hagyjunk legalább egyujjnyi szabad helyet. A megmaradt húsos masszából vizes kézzel közepes méretű gombócokat formázunk.
A paradicsomlevet egy széles fazékba öntjük, hozzáadunk körülbelül két deciliter vizet, kevés sót, egy evőkanál cukrot és ízlés szerint egy zellerlevelet. Amikor a mártás gyöngyözni kezd, óvatosan belehelyezzük a töltött paprikákat és a húsgombócokat.
Fedő alatt, kis lángon körülbelül 55–60 percig főzzük. Erősen keverni nem szabad, mert a paprikák megsérülhetnek. Inkább időnként két kézzel finoman mozgassuk meg a fazekat. Ha szükséges, kevés forró vizet önthetünk alá.
Amikor a hús és a rizs teljesen megpuhult, az olajból és a lisztből világos rántást készítünk. Nem pirítjuk barnára. Néhány merőkanál paradicsomlevet fokozatosan hozzákeverünk, csomómentesre dolgozzuk, majd visszaöntjük a fazékba. További 5–8 percig főzzük, amíg a mártás kellemesen besűrűsödik.
Megkóstoljuk, és szükség szerint cukorral, sóval igazítunk az ízén. Főtt burgonyával és bőséges paradicsommártással tálaljuk. Pihentetés után még finomabb, ezért tálalás előtt hagyhatjuk 10 percig állni.
Tippek az ételhez
A töltelékbe tehetünk kevés majoránnát vagy aprított petrezselymet.
A rizst nem szükséges előfőzni, de mindig hagyjunk helyet a dagadásához.
A kimaradt töltelékből készített húsgombócokat a gyerekek általában különösen szeretik.
Ha könnyebb fogást szeretnénk, sertéshús helyett pulykahúst is használhatunk.
Másnapra még jobban összeérnek az ízek.
Gyakori hibák
A paprika túltöltése miatt a töltelék kifeszíti és megrepeszti a paprikát.
Az erős forralástól a paprikák széteshetnek, a mártás pedig kifuthat.
A túl sok liszttől a paradicsommártás nehéz és pépes lesz.
A rántás csomós maradhat, ha nem fokozatosan keverjük hozzá a levet.
Ha túl sok cukrot adunk hozzá egyszerre, elveszhet a paradicsom friss, kellemes savassága.
Milyen alapanyagból lesz a legfinomabb?
Húsos, vékony falú, világoszöld tölteni való paprikát válasszunk. A darált hús akkor adja a legjobb állagot, ha nem teljesen sovány: a sertéslapockából darált hús például szaftosabb marad. A paradicsomlé legyen sűrű, jó minőségű lés lehetőleg hozzáadott ízesítőktől mentes. A régi ízekhez a gömbölyű szemű rizs illik a legjobban.
Tárolás és fagyasztás
Hűtőszekrényben, jól záródó dobozban legfeljebb 3 napig tartható el. Újramelegítéskor kis lángot használjunk, és szükség esetén adjunk hozzá kevés vizet.
A töltött paprika lefagyasztható, de a burgonyát ne fagyasszuk mellé. Adagonként csomagolva körülbelül 2–3 hónapig őrzi meg a minőségét. Felengedés után lassan, fazékban melegítsük át.
3 rövid kérdés és válasz::
Elő kell főzni a rizst?
Nem, de a paprikákat lazán kell megtölteni, hogy legyen helye megdagadni.
Miért reped szét a paprika?
Leggyakrabban a túl sok töltelék vagy az erős forralás miatt.
Készíthető csak húsgombóccal?
Igen, ugyanebben a mártásban paprika nélkül is megfőzhetjük a tölteléket.
