A fasírt régen nemcsak frissen sült ebédként került az asztalra. Hidegen, kenyérrel és paprikával másnap is szívesen ették, sőt gyakran vitték magukkal munkába vagy kirándulásra. A jó fasírt kívül szépen megpirul, belül azonban puha és szaftos marad. Ehhez nem kell más, csak megfelelően beáztatott zsemle és jól eltalált fűszerezés.
Hozzávalók 4 adaghoz:
60 dkg darált sertéshús
2 szikkadt zsemle
2 tojás
1 közepes vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál őrölt paprika
1 teáskanál só
fél teáskanál őrölt bors
kevés aprított petrezselyem
zsemlemorzsa
olaj a sütéshez
A krumplipüréhez:
1 kg burgonya
8 dkg vaj
körülbelül 2 dl meleg tej
só
kevés szerecsendió, ha szeretjük
Elkészítés:
A zsemléket hideg vízbe áztatjuk. Amikor teljesen megszívták magukat, alaposan kinyomkodjuk belőlük a vizet, majd kisebb darabokra tépkedjük.
A vöröshagymát nagyon finomra vágjul. Nyersen is a húshoz adhatjuk, de kevés olajon üvegesre párolva lágyabb, kellemesebb ízt ad a fasírtnak.
A darált húst egy nagyobb tálba tesszük. Hozzáadjuk a zsemlét, a tojásokat, a hagymát, a zúzott fokhagymát, az őrölt paprikát, a sót, a borsot és a petrezselymet. Kézzel alaposan összegyúrjuk, hogy a fűszerek egyenletesen eloszoljanak.
A masszát 15–20 percig pihentetjük. Nedves kézzel egyforma pogácsákat formázunk belőle, majd vékonyan zsemlemorzsába forgatjuk.
Egy serpenyőben körülbelül ujjnyi olajat melegítünk. A fasírtokat közepes lángon sütjük, oldalanként körülbelül 4–5 percig. Ne legyen túl forró az olaj, mert akkor kívül gyorsan megégnek, belül viszont nyersek maradhatnak.
A krumplipüréhez a meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, még forrón áttörjük, majd hozzáadjuk a vajat. A meleg tejet fokozatosan belekeverjük, amíg könnyű, krémes állagot kapunk. A fasírtot pürével és házi savanyúsággal kínáljuk.
8. Nagymama omlós almás pitéje
Az almás pite illata pillanatok alatt megtölti az egész házat. A fahéjas, szaftos almatöltelék és az omlós tészta olyan párosítás, amelyből nehéz csak egyetlen szeletet enni. A régi háziasszonyok gyakran a kamrában megmaradt, kissé ráncos almákat használták hozzá, mert tudták: süteményben ezekből lesz a legízesebb töltelék.
Hozzávalók egy közepes tepsihez:
50 dkg finomliszt
25 dkg hideg vaj vagy margarin
15 dkg cukor
2 tojás
1 csomag sütőpor
2–3 evőkanál tejföl
csipet só
1,5 kg alma
10 dkg cukor
1 teáskanál fahéj
3 evőkanál zsemlemorzsa
porcukor a tetejére
Elkészítés:
A lisztet összekeverjük a sütőporral és a csipet sóval. Hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott hideg vajat, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk, amíg nedves homokra emlékeztető állagot kapunk.
Beletesszük a cukrot, a tojásokat és két evőkanál tejfölt. Gyorsan egynemű tésztává gyúrjuk. Ha túlságosan száraz lenne, még egy kevés tejfölt adunk hozzá. Nem szabad sokáig gyúrni, mert a kezünk melegétől megolvad a vaj, és a tészta nem lesz omlós.
A tésztát két részre osztjuk, fóliába csomagoljuk, és legalább 30 percre hűtőszekrénybe tesszük.
Közben az almát meghámozzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a cukorral és a fahéjjal, majd 10 percig állni hagyjuk. Ezután a levét kézzel enyhén kinyomkodjuk. Ne facsarjuk teljesen szárazra, mert a tölteléknek szaftosnak kell maradnia.
A tészta egyik felét lisztezett felületen a tepsi méretére nyújtjuk. A kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és egyenletesen megszórjuk zsemlemorzsával. A morzsa felszívja az alma felesleges levét, így az alsó tésztalap nem ázik el.
Ráterítjük az almát, majd befedjük a másik kinyújtott tésztalappal. A tetejét villával több helyen megszurkáljuk. 180 fokra előmelegített sütőben 35–40 percig sütjük.
Csak teljes kihűlés után szeleteljük, mert melegen a töltelék még könnyen kifolyhat. Tálalás előtt porcukorral meghintjük.
