Kevés dolog csábítóbb annál, mint amikor egy tepsi frissen sült bukta kikerül a sütőből. A puha, foszlós tészta belsejében sűrű baracklekvár rejtőzik, a tetejére pedig éppen csak annyi porcukor kerül, amennyi még ellenállhatatlanabbá teszi. Régen gyakran tartalmas leves után második fogásként tálalták, másnap pedig tejjel vagy kakaóval került az asztalra.

Előkészítési idő: 40 perc
Kelesztési idő: 80–90 perc
Sütési idő: 25–30 perc
Teljes elkészítési idő: körülbelül 2 óra 30 perc
Mennyiség: 12 darab

Hozzávalók

  • 50 dkg finomliszt

  • 2,5 dkg friss élesztő

  • 2,5 dl langyos tej

  • 7 dkg cukor

  • 1 tojás

  • 7 dkg olvasztott vaj

  • csipet só

  • 25 dkg sűrű baracklekvár

  • 4–5 dkg olvasztott vaj a kenéshez

  • porcukor a tálaláshoz

Részletes elkészítés

Az élesztőt körülbelül egy deciliter langyos tejbe morzsoljuk. Hozzáadunk egy teáskanál cukrot és kevés lisztet, majd simára keverjük. Meleg helyen 8–10 percig állni hagyjuk. Akkor jó, ha a teteje felhabosodik.

A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a maradék cukrot és a csipet sót. A közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a felfuttatott élesztőt, hozzáadjuk a tojást és a maradék langyos tejet.

Elkezdjük összedolgozni, majd fokozatosan beledagasztjuk az olvasztott, de már csak langyos vajat. A tésztát legalább 8–10 percig dagasztjuk. Akkor megfelelő, ha sima, rugalmas, fényes, és könnyen elválik a tál falától.

A tészta tetejét vékonyan megkenjük olajjal vagy megszórjuk kevés liszttel. Letakarjuk tiszta konyharuhával, majd meleg, huzatmentes helyen körülbelül 60 percig kelesztjük. Akkor dolgozhatunk vele tovább, amikor megközelítőleg a kétszeresére nőtt.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk. Finoman átgyúrjuk, majd körülbelül egy centiméter vastag téglalappá nyújtjuk. Egyforma, nagyjából tenyérnyi téglalapokra vágjuk.

Minden tésztadarab közepére egy jó teáskanál sűrű baracklekvárt teszünk. Ne használjunk túl sokat, mert sütés közben kifolyhat. A két hosszabb oldalt a lekvár fölött összecsípjük, majd a végeket is gondosan lezárjuk.

A buktákat olvasztott vajjal minden oldalukon vékonyan megkenjük. A hajtással lefelé, szorosan egymás mellé helyezzük őket egy kivajazott tepsiben. A vajnak köszönhetően sütés után könnyen elválnak egymástól.

A tepsit letakarjuk, és a buktákat további 20–25 percig kelesztjük. Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A buktákat 25–30 percig sütjük, amíg a tetejük szép aranybarna lesz. Ha gyorsan pirulnának, a sütés utolsó részében lazán letakarhatjuk őket alufóliával.

A sütőből kivéve a tetejüket még forrón vékonyan megkenjük olvasztott vajjal. Ettől fényesebbek és puhábbak maradnak. Tiszta konyharuhával letakarva hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral meghintve tálaljuk.

Tippek az ételhez

  • Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű.

  • A lekvárt rövid időre hűtőbe tehetjük, így könnyebb adagolni.

  • A buktákat körben vajazzuk meg, hogy könnyen szétváljanak.

  • A második kelesztést ne hagyjuk ki.

  • Sütés után konyharuhával letakarva tovább puhák maradnak.

Gyakori hibák

  • A túl forró tej miatt az élesztő nem indul el.

  • A híg lekvár kifolyik a tésztából.

  • A rosszul lezárt bukta sütés közben szétnyílik.

  • A túlkelesztett tészta összeeshet és savanykás ízű lehet.

  • A túl sok liszttől a bukta száraz és tömör lesz.

Milyen alapanyagból lesz a legfinomabb?

Sűrű, magas gyümölcstartalmú házi baracklekvárt használjunk. A híg dzsem kevésbé megfelelő, mert könnyen kifolyik. Friss élesztővel, jó minőségű finomliszttel, valódi vajjal és zsírosabb tejjel lesz a tészta igazán puha és foszlós.

Tárolás és fagyasztás

A buktát kihűlés után jól záródó dobozban vagy zacskóban, szobahőmérsékleten 2 napig tárolhatjuk. Tálalás előtt néhány másodperc alatt mikrohullámú sütőben, vagy pár perc alatt sütőben felfrissíthető.

Teljes kihűlés után egyenként becsomagolva lefagyasztható. A fagyasztóban 2–3 hónapig tartható el. Szobahőmérsékleten engedjük fel, majd röviden melegítsük át.

3 rövid kérdés és válasz

Miért folyt ki a lekvár?
Túl híg vagy túl sok volt, esetleg nem zártuk le rendesen a tésztát.

Mitől marad puha másnap is?
A megfelelő dagasztástól, a vajtól és a légmentes tárolástól.

Szárított élesztővel is elkészíthető?
Igen, 2,5 dkg friss élesztő helyett körülbelül 7 gramm szárított élesztő használható.