A túrós csusza egyszerű, gyors és laktató étel, mégis csak akkor lesz igazán emlékezetes, ha nem spórolunk a jó minőségű túróval, a tejföllel és a ropogós szalonnapörccel. A forró tészta, a hűvösebb túró és a sós, füstös szalonna együtt adja azt a házias ízt, amely miatt ez a fogás nemzedékek óta népszerű.
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 20–25 perc
Teljes elkészítési idő: körülbelül 40 perc
Mennyiség: 4 adag
Hozzávalók
40 dkg csuszatészta
50 dkg rögös tehéntúro
30 dkg tejföl
20 dkg füstölt húsos szalonna
só
kevés őrölt fekete bors, ha szeretjük
1–2 evőkanál szalonnazsír vagy vaj
Részletes elkészítés
A füstölt szalonnát kisebb, egyforma kockákra vágjuk. Hideg serpenyőbe tesszük, majd közepesnél kisebb lángon lassan melegíteni kezdjük. Így a zsír fokozatoaan kisül, a szalonna pedig nem ég meg kívül, mielőtt ropogóssá válna.
Időnként megkeverjük, és addig sütjük, amíg a kockák aranybarnák és ropogósak lesznek. Szűrőkanállal kiszedjük őket, majd papírtörlőre tesszük. A kisült zsírt félretesszük, mert ebből néhány kanállal a tésztához adunk.
Egy nagy fazékban bő vizet forralunk. Megsózzuk, beletesszük a csuszatésztát, és a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük. A tészta maradjon kissé rugalmas, ne főzzük teljesen puhára.
A megfőtt tésztát leszűrjük, de nem öblítjük le, mert a felületén maradó keményítő segít megtapadni a túrónak és a tejfölnek. Még forrón összeforgatjuk két-három evőkanál szalonnazsírral.
A túró körülbelül kétharmadát rámorzsoljuk, hozzáadjuk a tejföl felét, majd óvatosan összekeverjük. Ne dolgozzuk teljesen simára: akkor igazán finom, ha maradnak benne nagyobb túródarabok is.
A hagyományos, sütőben összesült változathoz a keveréket zsiradékkal kikent sütőtálba tesszük. A tetejére tejfölt és kevés túrót rakunk, majd 180 fokos sütőben 15–20 percig sütjük. A szalonnapörc felét csak a sütés után szórjuk rá, hogy ropogós maradjon.
Azonnal, forrón tálaljuk. Minden adagra teszünk a maradék tejfölből, túróból és bőségesen a szalonnából. Ízlés szerint kevés frissen őrölt borssal is megszórhatjuk.
Tippek az ételhez
A tejfölt felhasználás előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni.
A szalonnapörcöt csak tálaláskor szórjuk rá.
Házi gyúrt tésztával különösen finom.
A tészta főzővizéből egy keveset félretehetünk, ha krémesíteni kell az ételt.
Édes változatban szalonna helyett porcukorral is kínálható.
Gyakori hibák
A túl magas lángon sütött szalonna megéghet, miközben belül rágós marad.
A leöblített tésztáról lecsúszik a tejföl és a túró.
A túlfőtt tészta ragacsos, nehéz lesz.
Ha az összes szalonnapörcöt előre belekeverjük, elveszíti ropogósságát.
A sovány, száraz túrótól az étel morzsálódó lehet.
Milyen alapanyagból lesz a legfinomabb?
Friss, rögös tehéntúrót és legalább 20 százalékos tejfölt válasszunk. A húsos, valóban füstölt szalonna sokkal jobb ízt ad, mint a mesterséges füstaromával készült változat. Széles csuszatészta vagy kockatészta egyaránt használható.
Tárolás és fagyasztás
Hűtőszekrényben lefedve legfeljebb 2 napig tárolható. Melegítéskor adjunk hozzá kevés tejfölt, mert a tészta állás közben kiszáradhat.
Fagyasztása nem ajánlott, mert a tejföl kicsapódhat, a túró pedig szemcséssé válhat. A kisült szalonnapörcöt külön dobozban tároljuk.
3 rövid kérdés és válasz
Le kell öblíteni a kifőtt tésztát?
Nem, mert így jobban megtapad rajta a túró és a tejföl.
Sütő nélkül is elkészíthető?
Igen, a frissen kifőtt tésztával azonnal tálalható.
Mikor tegyük rá a szalonnát?
Közvetlenül tálalás előtt, hogy ropogós maradjon.
