A paprikás krumpli a magyar konyha egyik legegyszerűbb, mégis legkedveltebb egytálétele. Kevés alapanyagból készül, de egy jó füstölt kolbásszal, megfelelő burgonyával és türelmes főzéssel olyan tartalmas fogás lesz belőle, amely után senki nem marad éhes. Akkor az igazi, ha a szaft sűrű, a krumpli puha, de nem főtt teljesen szét, a kolbász pedig átadta füstös, paprikás ízét az egész ételnek.
Előkészítési idő: 20 perc
Főzési idő: 40–45 perc
Teljes elkészítési idő: körülbelül 1 óra
Mennyiség: 4–5 adag
Hozzávalók
1,2 kg burgonya
25–30 dkg jó minőségű füstölt kolbász
2 közepes vöröshagyma
1 zöldpaprika
1 érett paradicsom
1 evőkanál sertészsír
1 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika
só
őrölt fekete bors
körülbelül 6–7 dl víz
opcionálisan fél teáskanál köménymag
friss kenyér és savanyúság a tálaláshoz
Részletes elkészítés
A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd nagyjából azonos méretű cikkekre vagy kockákra vágjuk. Ne daraboljuk túl apróra, mert főzés közben könnyen szétesik. A hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk, a paprikát felkarikázzuk, a paradicsomot kisebb darabokra vágjuk.
A kolbász héját szükség esetén lehúzzuk, majd nem túl vékony karikákra szeleteljük. Ha szárazabb kolbászt használunk, érdemes egy kissé vastagabbra vágni, így nem keményedik meg a főzés végére.
Egy széles lábasban felolvasztjuk a sertészsírt. Hozzáadjuk a hagymát, enyhén megsózzuk, majd kis vagy közepes lángon üvegesre pároljuk. Nem kell sötétbarnára pirítani, mert az kesernyés ízt adhat az ételnek.
A lábast lehúzzuk a tűzről, és a hagymára szórjuk az őrölt paprikát. Gyorsan elkeverjük, majd azonnal hozzáadunk néhány evőkanál vizet vagy beletesszük a burgonyát. Ez azért fontos, mert a pirospaprika magas hőmérsékleten pillanatok alatt megéghet.
Hozzáadjuk a feldarabolt burgonyát, a paprikát és a paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint kevés köménymagot is teszünk hozzá, majd alaposan átforgatjuk a paprikás hagymában.
Felöntjük annyi vízzel, hogy a burgonyát majdnem, de ne teljesen lepje el. Fedő alatt, közepes lángon körülbelül 20 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a kolbászkarikákat, és óvatosan elkeverjük.
További 15–20 percig főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Ha sűrűbb szaftot szeretnénk, néhány megfőtt burgonyadarabot a fakanállal a lábas oldalához nyomunk. Liszt vagy más sűrítőanyag nem szükséges.
A kész paprikás krumplit levesszük a tűzről, és fedő alatt 10 percig pihentetjük. Ezalatt a szaft kissé besűrűsödik, az ízek pedig összeérnek. Friss kenyérrel, kovászos uborkával, csalamádéval vagy ecetes almapaprikával kínáljuk.
Tippek az ételhez
Kevés csípős paprikával karakteresebbé tehetjük.
Virslit csak a legvégén adjunk hozzá, mert gyorsan szétfőhet.
Bográcsban készítve enyhén füstös ízt kap.
Ne használjunk túl sok vizet: a paprikás krumpli nem leves.
Tálaláskor egy kanál tejföllel is gazdagíthatjuk.
Gyakori hibák
A pirospaprika megégetése keserűvé teszi az egész ételt.
A túl apróra vágott burgonya péppé főhet.
Ha a kolbászt túl korán adjuk hozzá, kiszáradhat.
A túl sok víztől híg lesz a szaft.
Erős keverés közben a megpuhult krumpli teljesen összetörhet.
Milyen alapanyagból lesz a legfinomabb?
Közepesen fővő, sárga húsú burgonyát válasszunk, amely megpuhul, de nem esik azonnal szét. A kolbász legyen valódi füstölésű, paprikás és enyhén zsíros, mert ebből oldódik ki a legtöbb íz. A jó minőségű magyar fűszerpaprika élénk színt és telt aromát ad az ételnek.
Tárolás és fagyasztás
Hűtőszekrényben lefedve 2–3 napig tárolható. Újramelegítéskor adjunk hozzá néhány evőkanál vizet, mert állás közben a burgonya felszívja a szaftot.
Lefagyasztani nem igazán érdemes, mert a burgonya felengedés után szivacsossá és szemcséssé válhat. Ha mégis lefagyasztjuk, 1 hónapon belül fogyasszuk el.
3 rövid kérdés és válasz
Mikor kerüljön bele a kolbász?
Amikor a burgonya már körülbelül félig megpuhult.
Mitől lesz sűrű a szaft?
Néhány krumplidarabot nyomjunk szét a főzés végén.
Lehet virslivel készíteni?
Igen, de a virslit csak az utolsó 5–8 percben adjuk hozzá.
