A tejfölös rakott káposzta kiadós, házias fogás, amely különösen jól esik a hűvösebb napokon. A savanyú káposzta frissessége, a fűszeres darált hús, a puha rizs és a krémes tejföl tökéletesen kiegészíti egymást. Érdemes nagyobb adagban elkészíteni, mert másnapra még jobban összeérnek benne az ízek.

Előkészítési idő: 40 perc
Sütési idő: 45–50 perc
Teljes elkészítési idő: körülbelül 1 óra 40 perc
Mennyiség: 6 adag

Hozzávalók

  • 1 kg savanyú káposzta

  • 60 dkg darált sertéshús

  • 20 dkg rizs

  • 1 nagy vöröshagyma

  • 45–50 dkg tejföl

  • 10 dkg füstölt szalonna

  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika

  • só

  • őrölt fekete bors

  • 2 evőkanál olaj

  • kevés sertészsír a sütőtál kikenéséhez

  • opcionálisan 1 babérlevél

Részletes elkészítés

A savanyú káposztát megkóstoljuk. Ha nagyon sós vagy erősen savanyú, röviden átöblítjük hideg vízzel, majd alaposan kinyomkodjuk. Nem szabaf teljesen kimosni, mert elveszítené jellegzetes ízét. Ha túl hosszúak a káposztaszálak, néhány vágással rövidebbre daraboljuk őket.

A rizst enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Ez általában 8–10 percet jelent. Leszűrjük és félretesszük. Nem kell teljesen puhának lennie, mert sütés közben tovább párolódik.

A vöröshagymát finomra vágjuk, majd az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a darált húst, és közepesen erős lángon, folyamatosan keverve fehéredésig pirítjuk. A nagyobb húsdarabokat fakanállal szétnyomjuk.

Sózzuk, borsozzuk, majd lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverjük a pirospaprikát. Kevés vizet öntünk alá, visszatesszük a tűzre, és körülbelül 15 percig pároljuk. Nem szükséges teljesen puhára készíteni, mert a sütőben tovább sül.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. Egy közepes sütőtálat vagy tepsit vékonyan kikenünk zsírral. Az aljára terítjük a káposzta harmadát, erre kerül a rizs fele, majd a hús fele és néhány kanál tejföl.

A rétegezést megismételjük, végül a maradék káposztával befedjük. A tetejét vastagon megkenjük tejföllel, majd egyenletesen megszórjuk a szalonnakockákkal. Ha a tejföl túl sűrű, egy-két evőkanál vízzel simára keverhetjük.

A sütőtálat lazán lefedjük alufóliával, és 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Ezután eltávolítjuk a fóliát, és további 15–20 percig pirítjuk, amíg a tejfölös teteje enyhén aranybarnára sül.

A sütőből kivéve legalább 10–15 percig pihentetjük. Így az étel könnyebben szeletelhető, és a forró rétegek sem csúsznak szét. Friss kenyérrel és további tejföllel tálaljuk.

Tippek az ételhez

  • A hús közé kevés füstölt kolbászt is keverhetünk.

  • A tejfölt egy tojással elkeverve szebb, egyenletesebb tetejet kapunk.

  • Ha szaftosabban szeretjük, a hús párolólevéből is öntsünk a rétegek közé.

  • Érdemes sütés után pihentetni, mert így szebben adagolható.

  • Másnap lassan, lefedve melegítve még ízesebb.

Gyakori hibák

  • A teljesen puhára főzött rizs a sütőben pépessé vállhat.

  • A túlzottan átmosott káposzta elveszíti a savanykás karakterét.

  • Ha túl sok só kerül a húsba, a szalonna és a káposzta miatt az étel végül túlsózott lesz.

  • Lefedés nélkül a felső réteg kiszáradhat, mielőtt az étel átforrósodna.

  • Azonnali szeleteléskor a rétegek könnyen szétesnek.

Milyen alapanyagból lesz a legfinomabb?

Hordós, természetes erjesztésű savanyú káposztát érdemes használni. A darált sertéslapocka megfelelően szaftos, de fele sertés- és fele marhahússal is gazdag ízt kapunk. A magasabb zsírtartalmú, sűrű tejföl sütés közben kevésbé vizesedik fel.

Tárolás és fagyasztás

Hűtőszekrényben lefedve 3 napig tárolható. Sütőben, lefedve érdemes újramelegíteni, így nem szárad ki.

Adagonként lefagyasztható, és 2 hónapig eltartható. Felengedés után a tejföl állaga kissé megváltozhat, de az étel íze megmarad. Lassan, sütőben melegítsük át.

3 rövid kérdés és válasz

Át kell mosni a savanyú káposztát?
Csak akkor, ha túl sós vagy túl savanyú.

Nyersen kerüljön bele a rizs?
Nem, érdemes félpuhára főzni.

Miért kell pihentetni sütés után?
Mert így a rétegek megszilárdulnak, és szebben szeletelhetők.